1. 猪肉洗净、切块，吸干水分;梅干菜洗净、泡发;芋头去皮、洗净、切块;姜切片、蒜拍破。锅烧热，加入油，倒入白糖，炒糖色。白糖炒至要冒小细泡、快要拔丝前，倒入猪肉不停地快速翻炒，避免粘锅。放入姜、蒜、八角继续翻炒，炒至猪肉出油。
2. 炒至猪肉红亮，糖色就上好了。加入盐，沿锅边加入适量水，大火煮开。小火慢炖40分钟.炖至猪肉软烂，加入梅菜。.倒入芋头，加入盐、胡椒，翻炒均匀。加入适量水，炖15分钟。
3. 炖至芋头熟、粉烂，调味盛入碗中。